Вкус древней мексиканской традиции приготовления шоколада. Germán Santillán - видеоролик
Изучайте английский язык с помощью параллельных субтитров ролика "Вкус древней мексиканской традиции приготовления шоколада".
Метод интервальных повторений для пополнения словарного запаса английских слов. Встроенный словарь.
Всего 827 книг и 2706 познавательных видеороликов в бесплатном доступе.
страница 2 из 3 ←предыдущая следующая→ ...
00:02:18
to embrace our regional chocolate culture
чтобы вернуть нашу региональную
культуру шоколада
and make it a sustainable industry
by its own right.
и сделать её стабильной и самодостаточной.
We call it Oaxacanita Chocolate,
Мы называем её «Oaxacanita Chocolate»,
and it’s unlike a mass-marketed
bar of chocolate.
и она отличается от плитки шоколада
для массового потребителя.
That’s because we rescued
two native cocoa bean species.
Это потому, что мы спасли
два местных вида какао-бобов.
00:02:34
We started by growing
20 trees on a rooftop,
Мы начали выращивать
20 деревьев на крыше
and we’ve expanded
our tree growth to five towns,
и расширились до выращивания
деревьев в пяти городах,
cultivating 5,000
cocoa trees and counting,
культивируя 5 000 какао-деревьев
и продолжая расти
with the help of professionals
like engineer Iván García,
с помощью таких профессионалов
как инженер Иван Гарсия,
who was a gardener in the United States
который был садоводом в США
00:02:50
and has decided to come back
to his community
и решил вернуться в своё сообщество,
to be part of this taste movement.
чтобы быть частью этого вкусного движения.
We also talked with traditional
cooks of the region
Мы также говорили с поварами
традиционной кухни,
to learn about the regional recipes.
чтобы узнать о местных рецептах.
There were many different ways
Есть много разных вариаций,
00:03:02
that their ancestors used
to prepare hot chocolate,
которые предки использовали
для приготовления горячего шоколада,
starting from how the cocoa beans
were roasted using clay comales
начиная от обжарки какао-бобов
в глиняных комалях
to the many methods
for stone grinding the paste.
до множества способов
измельчать их камнями в пасту.
And now with this ancestral knowledge,
И теперь с этими старинными знаниями
we make a hot chocolate
that uses spices like cinnamon,
мы делаем горячий шоколад,
используя специи типа корицы,
00:03:20
flavors like almonds
вкусы и ароматы миндаля
and less sugar than most people
are used to tasting,
и меньшее количество сахара,
привычного для многих людей.
and that is a faithful representation
for this millenary tradition.
Это верное представление
нашей тысячелетней традиции.
This recipe creates a rich,
smooth, velvety flavor
Такой рецепт создаёт богатый,
мягкий, бархатистый вкус,
that warms not only your heart,
который греет не только ваше сердце,
00:03:36
but your soul.
но и вашу душу.
And we, of course, wanted to engage
the very communities
И, конечно, мы хотели привлечь
настоящие сообщества,
whose wisdom and skills
have been passed down over generations,
чья мудрость и навыки передавались
из поколения в поколение
but are in danger of disappearing.
но находятся на грани исчезновения.
Our employees are mostly women,
У нас работают в основном женщины,
00:03:50
some of whom are having
their first financial opportunities
и для некоторых это — единственная
финансовая возможность
to support their families.
обеспечить свои семьи.
People like Doña Rocío,
Это такие люди как Донья Росио,
who is our roast master,
наша мастер по обжарке,
and who already knows
the importance of tatemado,
которая уже знает о важности “tatemado”,
00:04:01
which means over roasting
in traditional cuisine.
что в традиционной кухне
означает «пережаривание».
Over roasting allows the cocoa beans
to develop a stronger flavor
Пережаривание даёт какао-бобам
сильнее раскрыть вкус и аромат,
while enabling us to more easily clean
the husk off the bean.
а нам возможность более легко
очистить бобы от шелухи.
And then there is Doña Maricruz,
А это — Донья Марикруз,
whose knowledge about cocoa beans
has taught all of us
её знание о какао-бобах
научило нас всех,
00:04:18
how to screen cocoa beans for quality,
как разбираться в качестве бобов
classify the different varieties
определять их разные виды,
and mix certain bean species together
и смешивать некоторые сорта бобов вместе,
to create subtle but distinctive
flavors in the chocolate.
чтобы создавать утончённые
и самобытные шоколадные вкусы.
And we engage in local artisans
Мы привлекаем местных ремесленников,
00:04:31
to create our packaging
with sustainable materials
чтобы создавать упаковки
из перерабатываемых материалов,