Что же такое глутамат натрия и вреден ли он для вашего здоровья? — Сара Трейси. Sarah E. Tracy - видеоролик
Изучайте английский язык с помощью параллельных субтитров ролика "Что же такое глутамат натрия и вреден ли он для вашего здоровья? — Сара Трейси".
Метод интервальных повторений для пополнения словарного запаса английских слов. Встроенный словарь.
Всего 827 книг и 2706 познавательных видеороликов в бесплатном доступе.
страница 2 из 2 ←предыдущая следующая→ ...
00:02:45
and by the mid-20th century,
а к середине XX века —
it could be found in commercial food
production worldwide.
неотъемлемой составляющей пищевой
промышленности во всём мире.
So when Dr. Kwok's letter was published,
the outrage was immediate.
И когда было опубликовано письмо Квока,
сразу же разразился скандал.
Researchers and citizens demanded
a scientific enquiry
Учёные и потребители потребовали
провести исследование
into the popular additive.
популярной приправы.
00:03:01
On one hand,
this wasn’t unreasonable.
С одной стороны,
для этого имелись основания.
The substance hadn't been
tested for toxicity,
Ранее вещество
не проверялось на токсичность,
and its health impacts
were largely unknown.
и не было изучено его влияние на здоровье.
However, it’s likely many people
weren’t responding
Однако, скорее всего, людей возмутило
to a lack of food safety regulation,
не отсутствие заключение
о безопасности продукта питания,
00:03:16
but rather the letter’s title:
“Chinese Restaurant Syndrome.”
а заголовок письма —
«Синдром китайского ресторана».
While MSG was commonly used
in numerous cuisines,
Несмотря на то, что глутамат натрия
применялся в кухнях различных народов,
many Americans had longstanding prejudices
against Asian eating customs,
у многих американцев давно сложилось
предубеждение относительно азиатской еды,
labeling them as exotic or dangerous.
которая считалась экзотической и вредной.
These stigmas fueled racially
biased journalism,
Эти предрассудки стали причиной
расистских публикаций в СМИ,
00:03:35
and spread fear that eating at Chinese
restaurants could make you sick.
в которых распространялись опасения,
будто от еды в китайских ресторанах может стать плохо.
Вся эта шумиха повлияла на многочисленные исследования,
будто от еды в китайских ресторанах может стать плохо.
Вся эта шумиха повлияла на многочисленные исследования,
This prejudiced reporting extended
to numerous studies about MSG and umami,
посвящённые глутамату натрия и умами,
the results of which were much less
conclusive than the headlines suggested.
результаты которых были куда менее
категоричными, нежели заголовки статей.
For example, when a 1969 study found
that injecting mice with MSG
Например, в 1969 году в ходе одного опыта
глутамат натрия вводили мышам,
caused severe damage
to their retina and brain,
из-за чего у них наблюдались
серьёзные повреждения сетчатки глаза и головного мозга,
а СМИ тут же поспешили раструбить новость,
серьёзные повреждения сетчатки глаза и головного мозга,
а СМИ тут же поспешили раструбить новость,
00:03:58
some news outlets jumped to proclaim
that eating MSG could cause brain damage.
будто глутамат натрия вреден для мозга.
Similarly, while some studies reported
that excess glutamate
Также результаты некоторых исследований
говорили о том,
could lead to problems like Alzheimer’s,
что избыток глутама —причина таких
заболеваний, как болезнь Альцгеймера,
these conditions were later found to be
caused by internal glutamate imbalances,
но позже было обнаружено, что их вызывает
дисбаланс глутамата в организме,
unrelated to the MSG we eat.
что никак не связано с глутаматом натрия,
который мы получаем с пищей.
00:04:17
These headlines weren't just a product
of prejudiced reporters.
Подобные заголовки не были лишь
делом рук предвзятых журналистов.
Throughout the late 60s and early 70s,
С конца 1960-х и до начала 1970-х годов
many doctors also considered
“Chinese Restaurant Syndrome”
многие врачи считали
«Синдром китайского ресторана»
to be a legitimate ailment.
вполне официальным диагнозом.
Fortunately, today’s MSG researchers
no longer see the additive
Однако сегодня учёные больше
не относятся к глутамату натрия
00:04:34
in this discriminatory way.
столь предвзято, как раньше.
Recent studies have established the vital
role glutamate plays in our metabolism,
Согласно последним исследованиям,
глутамат играет жизненно важную роль
and some researchers even think MSG
is a healthier alternative
в обмене веществ, и поэтому многие учёные
даже считают, что глутамат натрия
to added fat and sodium.
более полезен для организма,
чем жир и натрий, добавляемые в пищу.
Others are investigating whether
regular consumption of MSG
Другие пытаются обнаружить взаимосвязь
00:04:51
could be linked to obesity,
между постоянным потреблением
глутамата натрия и ожирением,
and it is possible that binging
MSG produces headaches,
а также узнать, является ли
злоупотребление глутаматом натрия
chest pains, or heart palpitations
for some people.
причиной головных болей, болей в груди
и учащённого сердцебиения
But for most diners, a moderate amount
of this savory seasoning
у некоторых пациентов.
seems like a safe way
to make life a little tastier.
Но для большинства людей
КОНЕЦ
←предыдущая следующая→ ...