StudyEnglishWords

5#

Питер Рейнхарт о хлебе - видеоролик

Изучайте английский язык с помощью параллельных субтитров ролика "Питер Рейнхарт о хлебе". Метод интервальных повторений для пополнения словарного запаса английских слов. Встроенный словарь. Всего 298 книг и 1682 познавательных видеоролика в бесплатном доступе.

страница 4 из 9  ←предыдущая следующая→ ...

00:05:26
we divide it into smaller units.
делим тесто на более мелкие куски.
And then we take those units and we shape them. We give them a little pre-shape,
Потом мы придаём им предварительную форму,
usually a round or a little torpedo shape, sometimes.
обычно круглую или торпедообразную.
That's called "rounding."
Это называется «округление».
And there's a short rest period. It can be for a few seconds.
Есть и краткий период покоя. Может несколько секунд.
00:05:39
It can be for 20 or 30 minutes. We call that resting or benching.
Может 20 или 30 минут. Мы называем это «отдыхом» или «усадкой».
Then we go into final shaping,
Затем мы придаём тесту форму и
"panning" -- which means putting the shaped loaf on a pan.
выкладываем его на противень.
This takes a second, but it's a distinctive stage.
Это занимает секунды, но это отдельная стадия.
It can be in a basket. It can be in a loaf pan, but we pan it.
Тесто может быть в корзине или на противне, но мы его выкладываем.
00:05:56
And then, stage nine.
А потом — девятый этап.
The fermentation which started at stage three is continuing
Ферментация, которая началась на третьем этапе,
through all these other stages. Again, developing more flavor.
продолжается всё это время, развивая вкус.
The final fermentation takes place in stage nine.
Окончательное брожение происходит на девятом этапе.
We call it "proofing."
Мы называем это «проверкой».
00:06:08
Proofing means to prove that the dough is alive.
Проверка показывает, что тесто живое.
And at stage nine we get the dough to the final shape,
На девятом этапе мы придаём тесту окончательную форму,
and it goes into the oven -- stage 10.
и оно сажается в печь — этап 10.
Three transformations take place in the oven.
В духовке происходят три превращения.
The sugars in the dough caramelize in the crust.
Сахара в тесте карамелизируются.
00:06:22
They give us that beautiful brown crust.
Они дают красивую коричневую корочку.
Only the crust can caramelize. It's the only place that gets hot enough.
Только корка может карамелизироваться. Это единственное достаточно горячее место.
Inside, the proteins --
Внутри, белки — клейковина —
this gluten -- coagulates.
сворачиваются.
When it gets to about 160 degrees,
Когда доходит до 160 градусов Цельсия,
00:06:33
the proteins all line up and they create structure,
белки выравниваются, и создают структуру из клейковины,
the gluten structure --
то, что, в конце концов,
what ultimately we will call the crumb of the bread.
мы будем называть мякишем хлеба.
And the starches, when they reach about 180 degrees,
При достижении 180 градусов
gelatinize.
крахмал желатинизируется.
00:06:44
And gelatinization is yet another
Желатинизация является ещё одной
oven transformation.
трансформацией в печи.
Coagulation, caramelization and gelatinization --
Коагуляция, карамелизация и желатинизация.
when the starch is thick and they absorb all the moisture that's around them,
Когда крахмал густой, он поглощает всю окружающую влагу,
they -- they kind of swell, and then they burst.
он как бы набухает и затем лопается.
00:06:58
And they burst, and they spill their guts into the bread.
Он лопается и выливает внутренности в хлеб.
So basically now we're eating yeast sweats --
Поэтому мы едим кишки крахмала
sweat, burps and starch guts.
и дрожжевой пот и отрыжку.
Again, transformed in stage 10 in the oven
Опять же, преобразованные в печи на 10-й стадии,
because what went into the oven as dough
потому что то, что вошло в печь как тесто,
00:07:12
comes out in stage 11 as bread.
выходит на 11-м этапе как хлеб.
And stage 11, we call it cooling --
11-й этап называется «охлаждением» —
because we never really eat the bread right away.
мы никогда не едим хлеб сразу.
скачать в HTML/PDF
share