10#

Что же такое глутамат натрия и вреден ли он для вашего здоровья? — Сара Трейси. Sarah E. Tracy - видеоролик

Изучайте английский язык с помощью параллельных субтитров ролика "Что же такое глутамат натрия и вреден ли он для вашего здоровья? — Сара Трейси". Метод интервальных повторений для пополнения словарного запаса английских слов. Встроенный словарь. Всего 814 книг и 2580 познавательных видеороликов в бесплатном доступе.

В 1968 году доктору Роберту Хо Мак Квоку стало плохо после обеда в китайском ресторане. Он написал письмо в медицинский журнал, в котором связал симптомы недуга с употреблением в пищу глутамата натрия, также известного под названием «усилитель вкуса». Его письмо сильно изменило отношение к глутамату натрия, что не только вызвало панику во всём мире, но и на последующие 40 лет сделало его объектом критики предвзятых учёных и охочих до сенсаций журналистов. Так что же это за необычный усилитель вкуса? Ответ на этот вопрос исследует Сара Трейси. [Мультипликация — Alopra Studio, текст читает Сьюзан Циммерман, музыка — Андре Эйрес].

страница 1 из 2  ←предыдущая следующая→ ...

00:00:07
In 1968, Dr. Robert Ho Man Kwok felt ill after dinner at a Chinese restaurant.
В 1968 году доктору Роберту Хо Мак Квоку
стало плохо после обеда в китайском ресторане.
He wrote a letter detailing his symptoms to a prestigious medical journal,
Он написал письмо в престижный медицинский журнал, в котором описал симптомы недуга,
pondering whether his illness had resulted from eating monosodium glutamate—
предположив, что он возник в результате употребления в пищу глутамата натрия,
also known as MSG.
также известного под названием «усилитель вкуса».
Kwok’s connection between his headache and this common seasoning
Подозрение Квока, что причиной головной боли стала обычная приправа,
00:00:29
in American Chinese cuisine was just a hunch.
распространённая в китайских ресторанах в США, было лишь догадкой.
But his letter would dramatically change the world's relationship with MSG,
Но его письмо сильно изменило отношение к глутамату натрия,
inspiring international panic, biased science,
не только вызвав панику во всём мире, но и на последующие 40 лет
and sensationalist journalism for the next 40 years.
сделав его объектом критики предвзятых учёных и охочих до сенсаций журналистов.
So what is this mysterious seasoning?
Так что же это за необычный усилитель вкуса?
00:00:48
Where does it come from, and is it actually bad for you?
Кто его придумал и вреден ли он для здоровья?
MSG is a mixture of two common substances.
Глутамат натрия состоит из двух простых компонентов:
Sodium, which is well-established as an essential part of our diet,
натрия, который является общепризнанным питательным веществом нашего рациона,
and glutamate, a very common amino acid
и весьма распространённой глутаминовой аминокислоты, или глутамата,
found in numerous plant and animal proteins.
который входит в состав многих растительных и животных белков.
00:01:08
Glutamate plays a key role in our digestion, muscle function,
Глутамат играет важную роль в процессах пищеварения,
and immune system.
работы мышц и иммунной системы.
Around the time of Dr. Kwok's letter,
Примерно в то же время, когда написал письмо доктор Квок,
it had been identified as an important part of our brain chemistry.
было установлено, что это вещество важно для химических реакций головного мозга.
Our body produces enough glutamate for all these processes,
Для всех этих процессов в организме вырабатывается достаточно глутамата,
00:01:24
but the molecule is also present in our diet.
однако мы также получаем это вещество и с пищей.
You can taste its signature savory flavor in foods
Вы можете ощутить его характерный приятный «мясной» вкус в таких продуктах,
like mushrooms, cheese, tomatoes, and broth.
как грибы, сыр, помидоры и бульон.
Chasing this rich flavor is what led to MSG’s invention in 1908.
В 1908 году в попытке воспроизвести этот вкус и изобрели глутамат натрия.
A Japanese chemist named Dr. Ikeda Kikunae
Японский химик по имени Икэда Кикунаэ
00:01:44
was trying to isolate the molecule responsible for a unique flavor
попытался выделить молекулу, дающую тот самый уникальный вкус,
he called “umami,” meaning “a pleasant, savory taste.”
который он назвал умами, что означает «приятный вкус».
Today, umami is recognized as one of the five basic tastes in food science.
Сегодня умами считается одним из пяти основных вкусов в кулинарии.
Each basic taste is produced by unique molecular mechanisms
Каждый из них получается в результате уникальных молекулярных механизмов,
that can’t be replicated by combining other known tastes.
которые невозможно повторить, сочетая другие известные вкусы.
00:02:07
In the case of umami,
В случае с умами эти механизмы возникают
those mechanisms arise when we cook or ferment certain foods,
в результате приготовления или брожения определённых продуктов,
breaking down their proteins and releasing amino acids like glutamate.
когда расщепляются входящие в них белки
и выделяются аминокислоты типа глутаминовой.
But Ikeda found a savory shortcut to producing this chemical reaction.
Но Икэда обнаружил лёгкий способ получения вкуса путём химической реакции.
By isolating high quantities of glutamate from a bowl of noodle broth
Выделив большое количество глутамата из тарелки бульона с лапшой
00:02:28
and combining them with another flavor enhancer like sodium,
и соединив его с другим усилителем вкуса, натрием,
he created a seasoning that instantly increased the umami of any dish.
он получил приправу, способную быстро усилить вкус умами в любом блюде.
The result was a major success.
Результат превзошёл все ожидания.
By the 1930s, MSG was a kitchen staple across most of Asia;
В 1930-е годы глутамат натрия стал главной приправой на кухнях по всей Азии,
скачать в HTML/PDF
share

←предыдущая следующая→ ...