StudyEnglishWords

5#

Питер Рейнхарт о хлебе - видеоролик

Изучайте английский язык с помощью параллельных субтитров ролика "Питер Рейнхарт о хлебе". Метод интервальных повторений для пополнения словарного запаса английских слов. Встроенный словарь. Всего 298 книг и 1682 познавательных видеоролика в бесплатном доступе.

страница 3 из 9  ←предыдущая следующая→ ...

00:03:43
and when we put them together and add the final ingredients,
мы сможем создать хлеб,
we can create a bread that does evoke
который раскроет весь потенциал вкуса,
the full potential of flavor trapped in the grain.
скрытого внутри зерна.
That's the challenge. Okay, so, now, what we --
В этом задача. Теперь давайте вернёмся,
in the journey of wheat, let's go back and look at these 12 stages.
и посмотрим на 12 этапов путешествия пшеницы.
00:03:57
I'm going to go through them very quickly and then revisit them.
Я расскажу о них очень быстро, а затем снова повторю.
Okay, we're going to start with the first stage.
Начнём с первого этапа.
And this is what every student has to begin with.
С него должен начинать каждый студент.
Everyone who works in the culinary world knows that
Каждый кулинар знает, что первый этап приготовления пищи —
the first stage of cooking is "mise en place,"
это “mise en place”:
00:04:11
which is just a French way of saying, "get organized."
французский способ сказать «подготовка».
Everything in its place. First stage.
Всё на своём месте. Первый этап.
So in baking we call it scaling -- weighing out the ingredients.
В выпечке это называется «взвешивание»: взвешивание ингредиентов.
Stage two is mixing. We take the ingredients and we mix them.
Второй этап — «смешивание». Мы смешиваем ингредиенты.
We have to develop the gluten.
Мы должны развить клейковину.
00:04:26
There's no gluten in flour. There's only the potential for gluten.
В муке нет клейковины. Только потенциал для клейковины.
Here's another kind of prefiguring of epoxy
Вот ещё один прообраз эпоксидки:
because we've got glutenin and gliadin,
есть глютенин и глиадин,
neither of which are strong enough to make a good bread.
оба слишком слабые, чтобы сделать хороший хлеб.
But when they get hydrated and they bond to each other,
Но при гидратации и связи друг с другом,
00:04:40
they create a stronger molecule, a stronger protein we call gluten.
они создают сильные молекулы, называемые клейковиной.
And so we, in the mixing process,
Поэтому в процессе смешивания
have to develop the gluten,
мы должны развить клейковину,
we have to activate the leaven or the yeast,
активизировать закваску или дрожжи,
and we have to essentially distribute all the ingredients evenly.
и равномерно распределить все ингредиенты.
00:04:54
Then we get into fermentation, the third stage,
Затем — «брожение», третий этап,
which is really where the flavor develops.
именно в нём развивается вкус.
The yeast comes alive and starts eating the sugars,
Дрожжи оживают и начинают есть сахара,
creating carbon dioxide and alcohol --
создавая углекислый газ и спирт,
essentially it's burping and sweating, which is what bread is.
по сути, это отрыжка и потение, что и есть хлеб.
00:05:06
It's yeast burps and sweat.
Это пот и отрыжка дрожжей.
And somehow, this is transformed --
И каким-то образом,
the yeast burps and sweats are later transformed --
дрожжевая отрыжка и пот преобразовываются:
and this is really getting to the heart of what makes bread so special
здесь — суть, то, что делает хлеб особенным,
is that it is a transformational food,
а именно, то, что эта пища трансформационная,
00:05:18
and we're going to explore that in a minute.
и мы это рассмотрим через минуту.
But then, quickly through the next few stages.
Но сначала быстро следующие несколько этапов.
We, after it's fermented and it's developed,
После того как тесто ферментировано и развито,
started to develop flavor and character,
мы начинаем развивать вкус и характер,
скачать в HTML/PDF
share